Degustační menu

PANI PURI

předkrm • Maharashtra • jiho-západní Indie

V Indii se jí často přímo na ulici a právě Pani Puri je jednými z nejtradičnějších

Street Food pokrmů západní Indie

2 ks

 

Křupavá dutá kulička plněná směsí brambor a čerstvě mletého indického koření se zalévá Pani vodou,

která spojuje sladkost manga, kyselost tamarindu a svěžest bylinek

 

Jedno sousto. A najednou jste uprostřed západo-indické ulice

 

ONION BHAJI

předkrm • Maharashtra • jiho-západní Indie

Cibule, cizrna a koření

Tři jednoduché ingredience, ze kterých vzniká jeden z neodolatelných pokladů indického street foodu

 

Plátky cibule obalené v kořeněném těstíčku a smažené dozlatova podáváme s intenzivním tamarindovým chutney

 

Zlatavé sousto. Výrazné koření. Duch indických ulic

2 ks

 

MURGH PAKORA

předkrm • Punjab • severní Indie

V severní Indii se kuře, koření a oheň potkávají v nespočtu podob

​

Murgh Pakora je naše křupavá zastávka na této cestě – šťavnaté kuřecí kousky ukryté v kořeněném kabátk s cizrnové mouky,

dozlatova usmažené a doplněné svěžím mátovým chutney

 

Malý kousek severní Indie v každém soustu

2 ks

 

JEERA RAITA

dip • Uttar Pradesh • severní Indie

Uttar Pradesh je kolébkou tohoto světově známého dipu

 

Hedvábně jemný jogurt s praženým římským kmínem, který je v severoindické kuchyni stejně důležitý jako samotná jídla, která doprovází

 

Jemnost, která nechává vyniknout charakter Indie

50 g

 

PANEER CHAMPARAN

hlavní chod • Bihár • východní Indie

Inspirací pro tento pokrm je Champaran Ahuna, tradiční specialita oblasti Champaran v Biháru,

známá pomalým vařením a kombinací silně aromatického koření

 

Indický sýr Paneer v omáčce z rajčat, červené a bílé cibule, česnek, zázvoru, jogurtu a směsi čerstvě mletého indického koření

/fenykl, karadamom, skořice, hřebiček, černý pepř/

 

Rustikální Bihar v moderním vegetariánském podání

180 g

 

BUTTER CHICKEN neboli INDICKÉ MÁSLOVÉ KUŘE

hlavní chod • Delhi • severní Indie

Legenda, která se z Dillí vydala do celého světa

 

Kousky šťavnatého kuřete v sametové omáčce z rajčat, másla, smetany, kešu pasty

a aromatického koření

 

Tohle je Indie, kterou si zamiloval celý svět

180 g

 

CHICKEN MADRAS

hlavní chod • Tamil Nadu • jihovýchodní Indie

Jih Indie nás zavede do světa chilli, intenzivních chutí a vůní

 

Marinované kuřecí kousky v pálivé Madras omáčce, která se skládá z rajčatového pyré, karamelizované cibule,

vinného octa, zeleného chilli, sušeného koriandru a kurkumy

 

Pálivost, která má svůj charakter

180 g

 

BASMATI RÝŽE

příloha • Celá Indie • tradiční severozápadní část Indie

Basmati se po staletí pěstuje především v oblasti Indo-Gangské nížiny a podhůří Himálaje,

tedy v severozápadní části Indie – je ovšem typickou přílohou napříč celou Indií

 

Nechává vyniknout chutím našich kari a spojuje jednotlivé části degustační cesty

 

Rýže, která nepotřebuje být hlavní hvězdou, aby byla důležitá

150 g

 

INDICKÝ CHLÉB NAAN

příloha • Celá Indie • tradiční severní Indie

Do indického subkontinentu se tradice těchto plochých chlebů dostávala přes perské a středoasijské kulturní vlivy

a následně se výrazně etablovala v severní Indii

 

Na této degustační cestě můžete ochutnat hned 2 druhy indického chlebu Naan

Česnekový Naan a Naan s čerstvým bylinkovým máslem

 

Protože v Indii se omáčka nikdy nenechává na talíři

8 ks

 

COCONUT LADDU

dezert • Kérala • jižní Indie

Laddu jsou jedny z nejoblíbenějších indických sladkostí a připravují se ve stovkách podob.

My jsme se vydali cestou kokosu – ingredience, která je neodmyslitelně spojená s tropickým jihem Indie.

 

Sladké kuličky z másla, kokosu, sušeného a kondenzovaného mléka, kardamonu a manga

 

Malá sladká tečka za velkou cestou

2 ks

 

MANGO LASSÍ

tradiční indický nápoj • Punjab • severní Indie

Chuť pundžábského slunce ukrytá v chladivém doušku

 

Snad nejtradičnější indický nápoj (bez kterého se neobejde žádná indická snídaně, oběd či večeře)

z bílého jogurtu, mangového pyré, růžové vody a kardamonu

 

Když koření hřeje, lassi ochladí

2x 200 ml